סוף קורס קונדיטוריה! מתכון לפרלינים ולאקלרים!!!

חיכיתי הרבה זמן להגיד את המשפט הזההה!!!!!!!!!
"אני נעה ואני קונדיטורית"! D:  :)))
זה הולך להיות פוסט ארוך מאוד שיספר את כל מה שעברתי בשנה המדהימה הזאת בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים".
מוכנים?????
אז ככה! 

ב27.4.2012 ביום הולדתי ה-17! התחלתי להגשים את החלום להיות קונדיטורית !ההורים שלי רשמו אותי לקורס קונדיטוריה, התרגשתי מאוד! כשהגעתי לשם שמחתי כל כך שהיום הזה הגיע! חיכיתי לו מאוד, רציתי ללמוד דברים חדשים, דברים שלא ידעתי כמו טכניקות, שילוב טעמים  ,סוגים שונים של עוגות וקינוחים ועוד המון דברים שרציתי ללמוד!.
החוויה של הלימודים היא חוויה לא נורמאלית! כל יום שישי למדתי עוד ועוד המון דברים חדשים! התאהבתי מחדש בתחום הזה שנקרא "קונדיטוריה".

הנושא הראשון שלמדנו הוא עוגיות....למדנו על טכניקות של בצק פריך- קרמאז' לעומת טכניקת הסבלאז',הכנו עוגיות ריבה,עוגיות ברטאן,סבלה שוקולד, עוגיות מדלן מדהימות!!!, עוגיות שוקולד ציפס וצימוקים, עוגיות שוקולד וגרנד מרנייה, עוגיות ביסקוטי ועוגיות פרמזן  מטריפות!

הנושא השני שלמדנו היה בצק פריך. ואוו זה היה שיעור משביע-!!!!השיעור התחיל בהדגמה ועבר למעשי.
למדנו להכין פאי תפוחים, פאי אגסים, טארט לימון, טארט שוקולד עם פירות יער מדהים!!!!!, קיש בצל שעליו גם נבחנתי במבחן אמצע, סמבוסק גבינה ותרד,טארטלט פיסטוק וטארטלט פירות יער עם קרם פטיסייר.
בשיעור זה למדנו לעבוד עם בצק פריך ושצריך לשים לב ללישה כי אסור ללוש יותר מידי !:).

השיעור הבא הוא שיעור שוקולד מרתק, מלמד וכל כך טעיםםםםםםם!

בהתחלה לטמפרר היה סייוט אבל בסוף הסתדרנו :)להמיס....לקרר...להחזיר לסיר כל כך הרבה שלבים וטמפרטורות!!!!!!!!השיעור הכי מלכלך שיש!!!!!!11
בסופו של דבר הצלחנו:) למדנו איך להכין מקופלת!!!!!!!!!!!,מדליוני שוקולד מריר,פרלין לימון,טראפלס ויסקי, טופי מצופה בשוקולד מריר, פרלין שוקולד לבן ממולא בגנאש פטל,רושה חלב הכי טעים שיש!!!

ואזז הגיע שיעור טעים כל כך!!! שיעור בצק רבוך:)
למדנו להכין אקלר שוקולד וניל, אקלר קפה, שוקטים מהממים!, פחזניות עם קרם מוסלין וניל, פריז ברסט ממולא בקרם מוסלין פרלינה- טעם של גן עדן!!!.

השיעור הבא היה שיעור מרתק ממש! שיעור בצק עלים.
ואוווו ממש גן עדן! הכנתי בצק עלים בפעם הראשונה! מהבצק הכנו מיילפי מדהים עם קרם דיפלומט,טארט טאטן אליפות!פיטיוויה ושוסון או פום, פאלמייה. שיעור מדהים! שיעור שבוא מגלים אם יש לך שרירים ;)

אחרי השיעור של הבצק עלים הגענו לשיעור של העוגות הבחושות, בהתחלה חושבים שזה סתם אבל מגלים שיש כל כך הרבה דברים שצריך לשים לב אליהם כמו האמולסיה.....גיליתי טעמים שלא הכרתי קודם.
למדנו כל מיני טכניקות, למדנו להכין עוגת שיש, עוגת לימון, פננסייר במגוון טעמים ועוגת שוקולד מלאת הפתעות לשיעור של הבצק סוכר.

ממש לפני הסוף  של הסמסטר ה1 עברנו את השיעור של הבצק סוכר, למדנו עם טל צפריר האלופה! היא פשוט מדהימה, היה כיף ומשעשע:)))

למדנו איך לעבוד עם בצק סוכר, איך לפסל וכמה חשוב שהעוגה תהיה טעימה:)בשיעור ה1 פיסלנו על עוגה שהכנו בשיעור של הבחושות ובשיעור בשני על עוגת דמה.

ואז הגיע הרגע המפחידדדדדדדדד! מבחן אמצע!!!!!

ידענו שאנחנו ניבחנים או על קיש בצל או על טארט אגסים, אפשר להגיד שזה היה חודש שהמשפחה שלי כבר לא יכלה לאכול אותם מרוב כל הניסיונות!!!!!!!! אבל את המבחן עברנו בהצלחה:))))))

השיעור הבא היה שיעור של מרנג למדנו 3 סוגים של מרנג- צרפתי, איטלקי ושווצרי. הכנו נשיקות, למדנו לזלף בכל מיני שיטות, הכנו גם עוגה מהממת- טארט מסקרפונה משמש.

השיעור הבא הוא שיעור שחיכיתי לו המון זמן!!! השיעור שהכי אהבתי כל הקורס! שיעור שמרים:))) אפשר להגיד שלא אכלנו מספיק חמאה בשיעורים האלה;)חחח
הכנו קוגלהוף! קרואסון חמאה הכי טעים שיש ממש בטעם של צרפת!!! אוראניס! בריוש סוכרה !בריוש תפוז ! בריוש א-טט! קרואסון שוקולד מדהים!!!! גביניות, דניש קינמון, סינרול שוקולד ובוטנים, קראנץ שוקולד, קראנץ אגוזים, מאפה תפוחים, מאפה פרג ועוד המון דברים מדהימים וטעימים!!

השיעור המדהים הבא שלמדתי היה שיעור עוגת ראווה- שיעור מלא קרמים, טכניקות והמון דברים טעימים!!!
למדנו להכין עוגת גבינה, בלק פורסט, אופרה, פראזייה, עוגת גבינה קרה, אנטרמה ברולה ושוקולד,זאכר טורט,עוגת פסיפלורה ופטל מדהימההההההה!, קראק קרוק פטל של כריסטוף מישלאק האחד והיחיד!פלאזייר סוכרה-עונג מתוק, כיפת שוקולד,מוס פסיפלורה ושוקולד לבן. שיעורים מרתקים מלמדים וכל כך טעימים, כל כך הרבה שכבות, טעמים ומרקמים פשוט חלום!!!!!!!!!!

שיעור גלידות וקינוחים- טעמתי את הגלידה הכי טעימה שטעמתי בחיים שלי! גלידת מנגו מעלפתתתתתתתתתתת!
למדנו להכין סברינה עם אננס צלוי, פונדנט שוקולד עם גלידת שוקולד לבן, קרם בורלה, סופלה שוקולד, פנקוטה וניל עם ספירות פטל ומנגו,כלוב זהב(האטלס!!:), מרק אננס וגלידת מנגו, זכרונות מפרובאנס וקינוח שחיכיתי המון זמן ללמוד להכין אותו! ביצת פברז'ה!!!!!!!:) ט-ע-י-םםםם!

שיעור לחם-שיעור מלמד מאוד עם המון טעמים וריחות- למדנו להכין לחם שיפון, לחמניות המבורגר,לחם סובין,חלה,באגט צרפתי ממש, לחם מקמח מלא, פוקצ'ה, ג'בטה, פה דה מי ופיצה מדהימההההההה שאני כמובן הכנתי עם זיתים(פיצת ילדים:))))!

שיעור פטיפורים- שיעור הכי כפי בכל הקורס! מכינים המון דברים, מגוון טעמים רחב מאוד ופשוט כיף חיים!!!מתחלקים ל4 קבוצות וכל קבוצה מכינה טעמים שונים:)
מקרון קפה,מרמלדת אננס, פננסייה קרם פיסטוק וטויל פולי קקאו,פרופיטרול וניל, מקרון פיסטוק, מרמלדת משמש, בבה או רום עם קרם וניל ותותים, מיני אופרה, מוסקדין, בוואריה שוקולד חלב,מקרון שוקולד, מרמלדת פטל, מקרון לימון וטאראלט לימון פשוט שפע מדהים של טעמים !!!!!!פשוט מכת סוכררררר!

השיעור האחרון לפני המבחן היה שיעור ממתקים וריבות - למדנו להכין קונפיטורת אננס ותמרים,מרשמלו פסיפלורה עם טעם מיוחד!, מיילנה- חטיף עם פיצוחים וחטיף קרמל שוקולד מדהים!!! בשיעור זה גם היה את המבחן העיוני האחרון שלנו שגם עבר בהצלחה רבה:)

ואז הגיע המבחן!!!! לאחר המון ניסיונות, בדיקת טעמים והתייעצויות החלטתי על .....
*אקלר קפה ותפוז עם ציפוי קרמל מלוח, פס שוקולד מריר עם קישוט שוקולד לבן,תפוז מסוכר ופולי קקאו.

*פרלין פסיפלורה ושוקולד לבן עם קישוט שוקולד מריר. הזמן בקושי הספיק והיה לחץ עצום אבל הסוף הצלחנו!!!!!!!!!!!!!

השלב האחרון היה ארוחת סיום קורס!!!!!!!!
נפגשנו כולם עם השפים לארוחת בוקר וסיכום קורס אצל רביבה וסיליה ברמת השרון, אכלנו ארוחת בוקר, דיברנו וסיכמנו שנה מדהימה!. פינקו אותנו בהמון קינוחים מדהימים! כל אחד סיכם את השנה הזאת ובסוף בסוף קיבלנו תעודות!!!!!!!!!! אחת בצרפתית ואחת בעברית :)))) ואת השלב הזה סיימנו בהמוןןן חיבוקים אבל לא חיבוקי פרדה כי אנחנו עוד ניפגש:)))))))

בערב חגגתי עם המשפחה, עם עוגת גבינה שאני הכנתי כמובן :) חחח ועם החברות המדהימות שלי שלקחו אותי לבית הפנקייק !!!!תודההההה על כל כך הרבה תמיכה ואהבה!

עם השפים המדהימים שליוו אותנו בקורס:)

הקינוחים המדהימים!

התעודותתתתתתתתתתתת!

החברים שרכשתי בקורס והמתנה שקיבלתי מחברה מדהימה ליהי שלמדה איתי בקורס!תודה לכם!

עם המשפחה והחברות והכי טובות שיש!!!!

לפני המתכון אני רוצה לסכם את השנה המדהימה הזאת ולהגיד תודה!
השנה הזאת הייתה מדהימה ומיוחדת עבורי,מלאת התפתחויות ורכישת ידע! הכרתי אנשים מדהימים שאני בטוחה שאני אשמור איתם על קשר בהמשך.
אני שמחה שבחרתי ב"בישולים" לא הייתי משנה את הבחירה שלי! אני חושבת ש"בישולים" הוא בית הספר הכי גבוה ומקצועי שיש בארץ! השנה הזאת רק חיזקה אצלי יותר ויותר את החלום לעסוק בקונדיטוריה בהמשך הדרך וכשאגדל אני רוצה לפתוח מקום משלי :)
אני רוצה להגיד תודה קודם כול למשפחה המדהימה שלי שהעלתה כמה קילוגרים בשנה האחרונה, שהגשימה לי את החלום ללמוד כבר בגיל כל כך צעיר! שתמכו בי לאורך כל הדרך ותמיד מאמינים בהצלחה שלי !
תודה לשפים שאיתם אני בקשר שנים, שעזרו לי לעבור את השנה הזאת עם המון ביטחון! לחברות שתמיד תומכות ומאמינות בי:)
תודה לשפים המדהימים שלימדו אותי ונתנו לי המון ידע ! לאנשים המדהימים שהעבירו איתי את הקורס, אני שמחה שהכרתי אתכם! תודה על התמיכה והעידוד היה לי כיף גדול ללמוד איתכם ולעביר איתכם את השנה המדהימה הזאת! והחשובה בחיי.
וכמובן לכם! שעוקבים אחרי כל הזמן בעמוד בפייסבוק ובבלוג :) מגיבים ואוהבים את מה שאני מכינה כיף לקרוא את התגובות שלכם!.דרך אגבבב עברנו את ה30,000 צפיות בבלוג!

עוד שבועייים יום הולדת 18!!!!!!!!! חוגגים גם את השלב הזה :)))))
ועכשיו אפשר להגיד "אני נעה ואני קונדיטורית "!

לאחר החפירה מוכנים למתכון????

אקלר קפה ותפוז בציפוי קרמל ודף שוקולד מריר עם קישוט תפוז מסוכר

חומרים:
לאקלר:
125 מ"ל חלב
125 מ"ל מים
100 גרם חמאה
5 גרם מלח
15 גרם סוכר
150 גרם קמח
200 גרם ביצים

קרם דיפלומט:
קרם פטיסייר:300 מ"ל חלב
8 גרם תמצית קפה
זסט מחצי תפוז
70 גרם סוכר
90 גרם חלמון
20 גרם קורנפלור
10 גרם קמח
10 גרם חמאה
50 גרם שמנת מתוקה

ציפוי קרמל מלוח:
175 גרם סוכר
35 גרם סירופ גלוקוזה
70 גרם מים
175 גרם שמנת
5 גרם מלח
50 גרם חמאה

קישוט:
* תפוזים מסוכרים ופולי קקאו
*דף שוקולד וקישוט שוקולד לבן
200 גרם שוקולד מריר 53.8% קליבו
50 גרם שוקולד לבן קליבו

תהליך הכנת האקלר:

מחממים תנור ל180 מעלות.
בסיר מביאים לסף רתיחה את החמאה, מים, חלב, סוכר ומלח.

מוסיפים את הקמח בפעם אחת ומסירים מהלהבה. 

מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ומחזירים לאש ומערבים חזק עד שהבצק נראה יבש ואינו נדבק לדפנות הסיר.

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים אותו 2 דקות על מהירות בינונית לקירור.

מוסיפים את הביצים אחת אחת!, חשוב לערבב היטב אחרי כל ביצה לפני שמוסיפים את הביצה הבאה.מעבירים את המסה לשקית זילוף עם צנתר 13 משונן ומזלפים פסים עבים באורך כ- 10 ס"מ. מכניסים לתנור ומורידים את הטמפ' של התנור ל160 מעלות.

אופים כ-20-30 דקות עד שהפחזניות מקבלות גוון זהוב כהה ולא פותחים את דלת התנור עד גמר האפייה, מצננים על רשת.  

תהליך הכנת הקרם פטיסייר: 
בסיר מרתיחים חלב, חצי מכמות הסוכר, זסט תפוז ואת הקפה.בקערה טורפים מעט את החלמונים, את הסוכר שנישאר ומוסיפים גם את הקמח והקורנפלור.
לאחר שיש רתיחה שופכים את התערובת הרותחת לקערה עם החלמונים, הסוכר,הקמח והקורנפלור מערבבים מערבבים מעט ומסננים בחזרה לסיר. טורפים עד 2 דקות אחרי בעבוע.
מוסיפים את החמאה טורפים עד שהמסה חלקה ומניחים בצד להתקררות.
שהקרם מתקרר מקפלים אליו את השמנת מתוקה המוקצפת ומניחים בצד עד לשימוש.

תהליך הכנת הציפוי קרמל:בסיר מרתיחים שמנת ומלח, לאחר רתיחה מניחים בצד.בסיר אחר שמים סוכר, גלוקוזה ומים ומביאים לטמפ' של 194 מעלות.לאחר שמגיעים ל194 מעלות מורידים מהאש, מוסיפים את השמנת תוך כדי ערבוב בזהירות!!!! מחזירים לאש לרתיחה נוספת ומורידים מהאש. מצננים 10 דקות, מוסיפים את החמאה ומערבבים לאיחוד מלא, מחכים 10 דקות נוספות ורק אז טובלים את האקלים.

תהליך הכנת  הדף שוקולד:מטמפררים שוקולד מריר- 

1.ממיסים שוקולד מריר ל55-58 מעלות.

2.שופכים 3\2 מהשוקולד על השיש ומניעים את השוקולד על השיש בעזרת פלטה ארוכה ושפכטל עד שהשוקולד מגיע לטמפ' של 29-28 מעלות.

3.מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם יותר ומערבבים אותם ביחד.  השוקולד צריך להיות בטמפ' של 31-32 מעלות כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו.

4.שופכים את השוקולד המטומפרר בין 2 דפי גיטרה ומשטחים עם מערוך. מניחים מגש מעל הדפי גיטרה כדי שהדף יהיה ישר ובלי קיפולים.לאחר כמה דקות חותכים עם סרגל לפי האורך והרוחב של האקלר שיצא לכם.

מטמפררים שוקולד לבן-
.1ממיסים שוקולד לבן ל48-50 מעלות.

2.שופכים 3\2 מהשוקולד על השיש ומניעים את השוקולד על השיש בעזרת פלטה ארוכה ושפכטל עד שהשוקולד מגיע לטמפ' של 26-27 מעלות.

3.מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם יותר ומערבבים אותם ביחד.  השוקולד צריך להיות בטמפ' של 27-28 מעלות כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו.

4.מעבירים אותו לשק זילוף מנייר עם חור דק מאוד!ומזלפים מהר באלכסון דדק על כל הדפי שוקולד מריר שחתכתם.

הרכבה:ממלאים את האקלר.טובלים אותו בקרמל. מניחים עליו דף שוקולד ועליו תפוזים מסוכרים ופולי קקאו ומגישים:).

פרלין שוקולד לבן ופסיפלורה

גנאש פסיפלורה:
80 גרם מחית פרי פסיפלורה
45 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן קליבו
30 גרם חמאה

מוכנים גנאש.

לקישוט:
150 גרם שוקולד מריר 53.8% קליבו.

שוקולד לטמפרור:
500 גרם שוקולד לבן קליבו

תהליך הכנת הגנאש-
מרתיחים שמנת ומחית פרי, לאחר רתיחה שופכים על השוקולד מערבבים היטב עם בלנדר מוט.
לאחר שהוא מתאחד מוסיפים את החמאה לאט לאט עם הבלנדר מוט. 
משטחים על מגאש ושמים במקרר עד לשימוש.

ועכשיו לטימפרורים!!!
.1מנחים את התבנית של השוקולד טוב טוב.

2.מטמפררים שוקולד מריר- 

*ממיסים שוקולד מריר ל55-58 מעלות.
*שופכים 3\2 מהשוקולד על השיש ומניעים את השוקולד על השיש בעזרת פלטה ארוכה ושפכטל עד שהשוקולד מגיע לטמפ' של 29-28 מעלות.
*מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם יותר ומערבבים אותם ביחד.  השוקולד צריך להיות בטמפ' של 31-32 מעלות כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו.
*בעזרת האצבע או מכחול מציירים באופן חופשי על התבנית. אני עשיתי מבמחן חצי ירח.
*מניחים בטמפ' החדר עד להתקשות של השוקולד.

3.מטמפררים שוקולד לבן-

*ממיסים שוקולד לבן ל48-50 מעלות.
*שופכים 3\2 מהשוקולד על השיש ומניעים את השוקולד על השיש בעזרת פלטה ארוכה ושפכטל עד שהשוקולד מגיע לטמפ' של 26-27 מעלות.
*מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם יותר ומערבבים אותם ביחד.  השוקולד צריך להיות בטמפ' של 27-28 מעלות כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו.

*ממלאים שף זילוף בשוקולד וממלאים בחורים שוקולד עד הסוף! דופקים מעט על שולחן העבודה והופכים את התבנית כדי שכל השוקולד ירד תוך כדי דפיקות על התבנית עם מערוך.
* מנקים את התבנית בעזרת שפכטל שלא ישארו שאריות.
*אוספים את השאריות ואת התבנית מניחים בצד הפוך על נייר אפייה עד להתייצבות של השוקולד.

4.מילוי הפרלינים-
*ממלאים שק זילוף בגנאש פסיפלורה שהכנו.
* אם השוקולד לא התייצב מכניסים אותו למספר דקות במקרר.
*אם השוקולד התייצב ממלאים את התבנית בגנאש, לא עד הסוף שישאר מקום לסגירה.
*דופקים מעט את התבנית ומכניסים למקרר.

.5סגירת הפרלינים-שוב חוזרים על תהליך טמפרור השוקולד הלבן.

*ממיסים שוקולד לבן ל48-50 מעלות.
*שופכים 3\2 מהשוקולד על השיש ומניעים את השוקולד על השיש בעזרת פלטה ארוכה ושפכטל עד שהשוקולד מגיע לטמפ' של 26-27 מעלות.
*מחזירים את השוקולד לקערה עם השוקולד החם יותר ומערבבים אותם ביחד.  השוקולד צריך להיות בטמפ' של 27-28 מעלות כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו.
*שופכים בעדינות באמצע התבנית התבנית, רואים שהשוקולד מחסה את כל החורים דופקים מעט, מנקים את הדפנות ובפעם 1 בעזרת השפכטל מורידים את השאריות  ויוצרים סגירת פרלינים חלקה:).
*מניחים בטמפ' החדר או במקרר על להתייצבות.

.6הוצאת הפרלינים- מרימים את התבנית ורואים שכל הפרלינים השתחררו, הופכים את התבנית על המשטח וטועמים את הפרלינים המדהימים שיצאו לכם :)))))
בתאבון! תהנו :)

הפרלינים שהגשתי במבחן:)

האקלרים שהגשתי במבחן :)

אתם מוזמנים להמשיך לעקוב בעמוד שלי בפייסבוק, וכמובן גם פה בבלוג:)

תהנווווווווווווווווווווו !
נעה

פבלובה!

נעלמתי קצת בגלל כל העומס בלימודים אבל בקרוב אני חוזרת עם פוסט מהמם וארוך במיוחד על שנה מדהימה מלאה בלמידה מרתקת ב"בישולים"!

בגלל כל הלחץ והמבחנים לא היה לי זמן להכין קינוח לפסח וחיפשתי פתרון זריז, מהיר ומוצלח! וכך הגעתי לפבלובה:)פבלובה היא קינוח יפיפה!שמה ניתן לה על שם רקדניות הבלט אנה פבלובה!הפבלובה מבוססת על חלבונים וסוכר, עם כל כך מעט חומרים אפשר לאפות קינוח מושלם!פריך מבחוץ ורב מבפנים, את הפבלובה ניתן להכין בכל ימות השנה ובעיקר בפסח בשל היעדרות הקמח. השנה בחרתי להכין את הפבלובה בצורת קערות אישיות אך אפשר גם כקערה גדולה, בתוך הקערה ממלאים בקצפת ומלא פירות!:)


חומרים ל8 פבלובות:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור 
1 כפית מיץ לימון
2 שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
פירות העונה

תהליך הכנת הפבלובה:
בפרידים לאט לאט את הביצים! זהירות מהחלמון!!!
מנגבים טוב טוב את קערת המיקסר, שופכים את החלבונים לקערה הנקייה ומתחילים בהקצפה, את מיץ הלימון מוסיפים עכשיו, הלימון גורם לקצף גבוה יותר ולבן יותר.

מתחילים להקציץ במהירות בינונית עד שנוצר קצף מלא בועות, עכשיו אפשר לזרזף פנימה את הסוכר באיטיות! עד שכל הסוכר בפנים.
מקציפים עד לקבלת קצף מבריק, חזק וסמיך. פעולה זו לא לוקחת יותר מ-3-4 דקות. בשלב הזה מוסיפים לקצף את הקורנפלור . מקציפים עד שהקורנפלור נטמע בתערובת.
מסמנים על מגש ונייר אפייה את העיגולים הרצויים ומזלפים בצורת ספירלה נמוכה, ואז מזלפים שוב עוד שיכבה בדפנות ומסיימים בנשיקות קטנים בדפנות.

כמו בתמונה הזאת:




מכניסים לתנור, מורידים את התנור ל120 מעלות למשך שעה ועשרים דקות.לאחר שעה ועשרים דקות סוגרים את התנור ומשאירים את הפבלובות בפנים להתקררות.

מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה.

הגשה:
מייד לפני ההגשה, שמים בכל חור בפבלובה קצפת ופירות העונה :) תשתגעו עם הפירות והצבעים! פבלובה זה קינוח חגיגי!!!!!תותים, פסיפלורה, מנגו, אננס בקיצור כל פרי שבא לכם!
ומגישים ישר :)))

תהנו וחג שמח לכם ולמשפחתכם♥♥♥

יום הנוטלה הבינלאומי

היום, יום שלישי , 5 בפברואר! יום הנוטלה הבינלאומי:) האמנתם שיש כזה דבר???
שחושבים על זה ... למה שלא יהיה יום כזה? הרי נוטלה זה ממרח שמלווה אותנו הרבה שנים והוא הממרח הכי טעים בעולם אזזזזז איזה מזל שיש יום כזה!

כל כמה זמן אנשים עושים סקר על הממרח האהוב ואני בטוחה שכל מי שמכיר אותי או כל מי שקורא את הבלוג שלי ועוקב אחרי יודע מה הוא השוקולד האהוב עלי, מה לא ככה????


אז כשהבנתי שהיום הוא יום הנוטלה הבינלאומי לא יכולתי שלא לעשות משהו עם נוטלה כמובן ...
ואז חשבתי... עוגיות??? בראוניז??? בלינצס עם רוטב נוטלה נוזל:0??? והחלטתי על פונדנט :)

ועכשיו המתכון...
כמות - 6 מנג'טים של פונדנט

חומרים:
3 ביצים
חצי כוס סוכר
50 גרם שוקולד מריר
חצי חבילת נוטלה :0- נוטלה של 350 גרם
קורט מלח
4\1 כוס קמח
כמה תותים לקישוט :)
ואם לא היה לכם מספיק נוטלה אפשר גם לשים מלמעלה קצת סירוף נוטלה חםםםםםםם @


תהליך הכנת הפונדנט :
מחממים תנור ל180 מעלות.
1. ממיסים במיקרו שוקולד מריר ונוטלה עד להמסה מלאה.
2. מקציפים את הביצים ושמים את הסוכר בהדרגה.
3.לאחר שיש קצף אוורירי שופכים פנימה בזהירות את השוקולד (אסור שהשוקולד יהיה חם מידי).
4. מקפלים ומוסיפים פנימה את הקמח והמלח.
5. מקפלים עד שהקמח התערבב טוב אבל לא יותר מידי .
6. שופכים בזהירות לתוך המנג'טים  עד 4\3 גובה ומכניסים לתנור שחוממם מראש ל180 מעלות.
7. זמן אפייה- 7 דקות .
8.  מוציאים מהתנור ומהמנג'ט מסדרים על צלחת לצד תותים ואפשר לשים גם את הסירוף שוקולד החם (פשוט להמיס קצת נוטלה במיקרו ).

ואוכלים!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)


אז בואו נרים כפית נוטלה לחיי חיים מתוקים מלאי נוטלה! אהבה !  ושמחה !!!!!!

צילמה חברתי הסטייליסטית- מאי לוי!3>

תכינו! תפנקו אנשים שאתם אוהבים וכמובן תצלמו ותעלו לעמוד שלי:)
וכמובן אתם מוזמנים להגיב! ולהיכנס לעמוד שלי בפייסבוק ולעשות לייק:)

מוס שוקולד לבן

מוס שוקולד לבן עם שכבת קראנצ' שוקולד לבן ותותיםםםםםם בקיצור גן עדן♥

בפוסט ראשון ל2013 אני מודה שאני לא מתה על שוקולד מריר, השוקולד שבשבילי הוא גן עדן הוא שוקולד חלב אבל גם לבן.
אולי אי אפשר לקרוא לו שוקולד כי אין בו מוצקי קקאו אבל הוא כל כך  טעיםםםםםםם♥♥♥
הספקתם להכיר אותי קצת והבנתם שאני אוהבת תותים אז המתכון הזה יציג המון טעים שאני אוהבת ואני בטוחה שגם אתם♥
מוכנים?????

הכמות -ל10 כוסות בינונייות, אבל תלוי בגדול שאתם עושים


חומרים לקראנצ' שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
15 גרם חמאה
100 גרם פרלינה לוז
100 גרם פאייטה-אפשר להחליף את הפאייטה בקורונפלקס מפורר.


חומרים למוס שוקולד לבן:

120 גרם שוקולד לבן
65 גרם שמנת מתוקה-להרתחה
165 גרם שמנת מתוקה-להקצפה
50 גרם חלבון
42 גרם סוכר

בין השכבות-תותים חתוכים לפרוסות או פרי אחר.


תהליך הכנת הקראנצ' שוקולד לבן:
1. בבן מארי ממיסים את השוקולד הלבן והחמאה.
2.לאחר שיש המסה מלאה מערבבים לתוך השוקולד לבן והחמאה את הפרלינה והפאייטה.
3. מערבבים היטב ומשטחים על מגש- הכי קל לשטח בין 2 ניירות אפייה עם מערוך:)
4. מעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה.

תהליך הכנת המוס שוקולד לבן:
1. בבן מארי ממיסים את השוקולד הלבן.
2.מרתיחים את השמנת המתוקה.
3.שופכים את השמנת על השוקולד בפעמיים ומערבבים היטב.
4. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומניחים במקרר עד השימוש, ניתן להקציף את השמנת ביד כי זאת כמות קטנה.
5.במיקסר- מקציפים חלבונים עם מעט סוכר, לאחר שמתחיל להיות קצף שמים בהדרגה את שאר  הסוכר. ממשיכים להקציף עד שיש קצף מבריק ורך.
6.לוקחים קערה גדולה-מעבירים לתוכה את הגנאש שוקולד לבן ומקפלים לתוכו את המרנג ב3 פעמים.
7.לתוך התערובת של המרנג והגנאש מוסיפים את השמנת שהקצפנו ב3 פעמים ובתנועות קיפול.
8. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק מספר 8.

חותכים מספר תותים לפרוסות.

הרכבה:
1. מזלפים לכוס מעט קרם.
2. מוציאים את הקראנצ' מהמקרר וקורצים עיגולים יותר קטנים מהקוטר של הכוס.
3. מניחים תחתית קראנצ' על הקרם.
4. מעליה מסדרים תותים.
5. מזלפים עוד קרם ולמעלה לקישוט שמים לבבות קטנים שקורצים מהקראנצ'.
6. למקרר למס' שעות, וזהו :)

בתאבון♥♥♥
תהנווו!!!
תכינו! תפנקו אנשים שאתם אוהבים וכמובן תצלמו ותעלו לעמוד שלי:)
וכמובן אתם מוזמנים להגיב! ולהיכנס לעמוד שלי בפייסבוק ולעשות לייק:)

סיכום שנת 2012! ומוס שוקולד:)

ואווו סוף שנת 2012 הגיעה ! מי היה מאמין שעברה לה שנה....השנה הזאת הייתה בשבילי שנה מיוחדת מאוד!!!אז הגיע הזמן לספר לכם איזו שנה זאת הייתה וכמובן לצרף לכם מתכון סופר מעולה ליום האחרון בשנת 2012 ולהתחלת שנת 2013 בצורה הכי מתוקה שיש!3>

מוכנים???אז קדימה!...
♥בתאריך 28.2.2012 פתחתי את העמוד לייק בפייסבוק שניקרא "העוגות של נעה" והיום הוא עומד על יותר מ1630 לייקים! כל לייק מחמם לי את הלב, כיף לראות את כל האהבה שלכם לדברים שאני מכינה :)


♥בתאריך 27.4.2012 התחלתי להגשים את החלום שלי להיות קונדיטורית! התחלתי ללמוד בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים", ואז התחלתי לחלום באמת! התחלתי להתאהב באמת! ולהגשים את החלום שלי! הלימודים הם החוויה הכי גדולה שהייתה לי עד כה, כל יום שישי אני לומדת המון, מתאהבת  מחדש ולומדת להכין המון דברים מדהימים! לא האמנתי שלפני גיל 18 יהיה לי תעודת קונדיטור, ואז באמת אפשר לעבוד ולהיות קונדיטורית3>

♥בחודש מאי 2012 השתתפתי בתחרות "הקינוח הבא של מלונות דן" כבוד! ושם הכנתי את קראנצ'בו! קרמבו עם בסיס קראנץ'. אחרי התחרות ראיתי בהמון מקומות קרמבו עם בסיס קראנץ' וזה ממש כבוד וכיף לראות אנשים שמכינים את הרעיון שלי!.

♥בתאריך ה2.8.2012!- "יום האהבה הבינלאומי" החלטתי לפתוח את הבלוג, אחלה תאריך לשלב בין האהבה שלי לאפייה ולבין הבלוג:) וכמובן לספר לכם על העוגה הראשונה שהכנתי! "עוגת שמרים שוקולד".
 מאז שפתחתי את הבלוג אני מקבלת מכם כל כך הרבה תגובות ומחמאות שזה באמת מחמם את הלב, אז תודה!

♥ בזכות מיכאל כץ- איש יקר! שמלווה אותי כבר 4 שנים , מגיל 13, ותמיד עוזר לי ומכיר לי אנשים חשובים בתעשייה...בחופש הגדול 2012 עבדתי בקונדיטורית "דלאל" שבנווה צדק! חוויה לא נורמאלית!


♥בראש השנה, כיפור וסוכות הכנתי 18 עוגות ! כן כן 18! גם אני לא מאמינה אבל בחגים האלו הכנתי פעמיים קרוקומבוש:)))

♥ב10.11.2012- מספר יפה אה??  הכנתי את המתכון הכי מוצלח שלי! קרמבואוריאו! המתכון שגרף המון מחמאות ! המון אנשים שהכינו ! המון תגובות של אנשים שאוהבים ושיבחו אותי על הרעיון ! וזה היה כיף גדול לשמוע את כל המחמאות והמילים החמות של האנשים. המתכון פורסם בהמון אתרים, וגם בעמוד הפייסבוק של קרמבו בזכות ניר קוריס שעזר לי לפרסם אותו.ובנוסף הכרתי את מקסים גולובנוב,צלם מקצועי שצילם לי את הקרמבואוריאו:).

♥ב- 20.11.2012 שלחתי משלוח ענק לדרום, לחיילים המדהימים שיש לנו  מלא בדברים טובים! ותרמתי עוגה למחלקת ילדים בתל השומר !- יום מרגש ביותר:-)

♥מאז פתיחת הבלוג, 4 חודשים, נכנסו מעל 21,000 צפיות לבלוג :))))))))))))) 
זה הזמן להגיד לכם תודה! על כל האהבה, המחמאות, המילים המחממות, הלייקים לתמונות ולתחרויות ובעיקר תודה על כך שאתם מאמינים בי, מכינים את המתכונים וכמובן שולחים לי תמונות שמעלות לי חיוך כל פעם מחדש.ותודה למשפחות ולחברים שאוכלים ואוכלים(ומשמינים), נותנים ביקורת וכמובן נהנים מהקינוחים שאני מכינה:)
זאת הייתה שנה מלאה בעשייה! מלאה בידע! מלאה באנשים חדשים ומדהימים שהכרתי בקיצור כיף גדול! כי ככה זה בקונדיטוריה-הכול שמחחחחחח♥

♥♥♥♥♥המשפחה שלי תמיד לצידי! תומכים בי בכל צעד בחיים ובאפייה בפרט!עוזרים לי בכל מה שאני צריכה ובטוחים שאני אגשים את החלום♥♥♥♥♥


אני רק רוצה לאחל לכולנו, שנה נפלאה! מלאה בכל טוב! שנזכה להרבה אושר! אהבה!הצלחה בכל מה שנבחר לעשות!, שנשאף ונגיע הכי גבוה שאפשר!!!, שנגשים חלומות!, ושתמיד נעשה מה שאנחנו אוהבים! וכמובן איך אפשר בלי מתכונים  מתוקים והרבה שמחה ואהבה באוכל! שלא נפסיק לאפות ולאהוב.!!!!3>

לאחר חפירת השנה;) אתם מוכנים למוס שוקולד מדהים????

כמות-תלוי בגודל של הכוס:)
חומרים: שכבה ראשונה-
1 שמנת מתוקה 
כוס חלב
1 אינסטנט פודינג וניל

שכבה שנייה-
1 צנצנת נוטלה קטנה
2 שמנת מתוקה


שכבה שלישית- ואחרונה!
150 גרם שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה


לקישוט-פניני שוקולד, טלטלטי שוקולד, מקופלת ומה שבא לכם!

תהליך הכנת השכבה ה1:
מקציפים את השמנת עם החלב והאינסטנט פודינג וניל, עד מרקם רך מעט אך יציב.מכניסים לשקית זילוף או למד ליטר, ומוזגים לכוסות, דופקים מעט את הכוסות ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

תהליך הכנת השכבה ה2:
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך ומקפלים לתוכו את הנוטלה, אבל לעשות זאת גם במיקסר אך בעדינות, כדי שהשמנת לא תישבר. מעבירים לשק זילוף ולאחר מיכן מזלפים  לכוסות, דופקים אותן בעדינות  ומכניסים למקרר לשעה נוספת.

תהליך הכנת השכבה ה3:
מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, שופכים  את השמנת הרתוחה על השוקולד, לאחר דקה מערבבים היטב, אני עשיתי במגימיקס יוצא חלק והכי טוב שיש! מצפים בעדינות! את המוס.מכניסים למקרר לרבע שעה ומקשטים בפניני שוקולד, בטלטלי שוקולד, מקופלת או כל מה שבא לכם 3>מכניסים למקרר למס' שעות .... קשה לחכות אה????ואוכליםםםםםםם♥
שתהיה לנו שנה מתוקה! תפנקו את האהובים עליכם בהמון דברים מתוקים 3>

♥♥♥♥♥Happy New Year♥♥♥♥♥

בראונריאו

מתכון חדש ולהיייייייט!
אחרי שהרמבואוריאו כל כך הצליח והרבה אנשים הכינו ונהנו מימנו הייתי חייבת לחשוב על עוד מתכון שיהיה להיט! קל! בלי הרבה קמח! טעים וכמובן עם אוריאו:)))
אז לאחר הרבה מחשבה וחשק להכין הרבה דברים החלטתי על בראונריאו :) בראוניז רך! רטוב! עם אוריאו שמשאיר טעם ענק של עוד :)
עירבבתי את כל החומרים, שפכתי לתבנית, פיזרתי אוריאו, הכנסתי לתנור, הריח בבית שיגע אותי, הבראונריאו יצא מהתנור בידיוק לאחר 20 דקות! התאפקתי מאוד לא לאכול שזה חם ולחכות שזה יתקרר ורק אז לחתוך :)
לאחר איפוק רב! חתכתי! טעמתי את השאריות והתעלפתי מרוב שזה היה טעים!
אז לכתוב הלייק ה1,300 בעמוד שלי בפייסבוק! ולכבוד הצפייה ה14,500 קבלו במחיאות כפיים סוערות את הבראונריאו!!!

מוכנים??????
המתכון!!!
170 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
4 ביצים
חצי כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות קמח רגיל
1 כף קקאו
קורט מלח
3 שקיות קטנות של אוריאו:)

תהליך הכנת הבראונריאו:
1.ממיסים בבן מארי או במיקרו- את החמאה והשוקולד עד לתערובת חלקה ומבריקה.
2.עם וו הבלון/מקציף-מקציפים 4 ביצים עם התמצית וניל, שמתחיל להיות קצף אורירי מוסיפים חצי מכמות הסוכר ולאחר חצי דקה את שאר הסוכר
3.לאחר שיש קצף חזק ומבריק, שופכים בעדינות את תערובת השוקולד לתערובת הקצף.
4. מנפים לתערובת זו את הקמח,קקאו,מלח ורק אז מערבבים בתנועות קיפול עדינות מאוד!
5.כשהתערובת מתחילה להיות הומוגנית מוסיפים חצי מכמות האוריאו.
6. מערבבים מעט בעדינות! ושופכים הכול לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מפזרים את שאר האוריאו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל20-25 דקות.
8. גם אם הבראונריאו לא נראים לכם ממש מוכנים הוא מוכן!:)
9. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרה!!!
10 מעבירים לקרש חיתוך, חותכים לגודל הרצוי ו........ נהנים :)♥♥♥

מתכון קל! טעים ! רך! מוכן מהר! פשוט תענוג:)


תהנווו!!!
תכינו! תפנקו אנשים שאתם אוהבים וכמובן תצלמו ותעלו לעמוד שלי:)
וכמובן אתם מוזמנים להגיב! ולהיכנס לעמוד שלי בפייסבוק ולעשות לייק:)

לפני ההכנסה לתנור3>

עכשיו מחכים שהבראונריאו יצטננו :))))

נכון שהם יפים??????

אתם מצליחים לראות כמה הם רכים??:)

אפשר גם לשים אבקת סוכר לקישוט:)

גם אני רציתי תמונה איתם:) איזה יפים הםםםםםםם3>